Llapingacho
Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
Preparación
Ingredientes
4 libras de papa
achiote
sal
1/2 pimienta
1/4 libra de queso criollo
litro de aceite vegetal
huevos
3 chorizos
5 ramas de cebolla blanca
1/2 dientes de ajo
1 libras de maní
lechuga
4 cebollas coloradas
5 tomates
4 ramas de cilantro
limones
Elaboración
Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo y achiote, sazonar con sal y pimienta.
Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.
Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.
Elaborar la salsa de maní dorando la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
Servir los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.